1.修整脫水前，將選好的原料除瓜類去子、瓤外，其他類蔬菜必須用清水沖洗干凈，并除去柄、干葉和棍，放在沒有太陽直射光的地方晾干；然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋 蔥等根莖菜切成片狀、丁狀或條狀，其余的分類捆把，做到整齊一致，便于煮燙。馬鈐薯及胡蘿卜等，還要去除表皮，方法是：用1％—2％氫氧化鈉常溫或沸水處 理5分鐘—10分鐘即可。