對(duì)于食品中的配料大家都知道會(huì)有各種添加劑，但是除了添加劑還有河南香精香料，對(duì)于他的作用大家就不得而知了，或者就是了解的很片面。在這篇文章中，小編就來給大家簡(jiǎn)單介紹一下河南香精香料的小知識(shí)。

河南香精香料是食品工業(yè)必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個(gè)品種。食用香精種類可分為：

⑴天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動(dòng)植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動(dòng)物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。

⑵等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。

⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。

⑷微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。

⑸反應(yīng)型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

按香精的狀態(tài)分類，食用香精包括：液態(tài)香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質(zhì)占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質(zhì)占10%-20%香精，食用香精品種多樣載體占80%-90%。

香精香料的氣氛是那么的有韻味，除了特殊的原因或要求外，我們總是希望持久性越強(qiáng)越好，留香越久越好。而且消費(fèi)者對(duì)加香成品的香氣要求，往往也是都這樣的。

在調(diào)香技藝中，香氣的持久性或留香能力是與定香(保香)作用密切有關(guān)的。所謂香氣持久性，是指香精香料在一定的環(huán)境條件下(如溫度、濕度、壓力、空氣流通度、揮發(fā)面積等)，于一定的介質(zhì)或基質(zhì)中的香氣存留時(shí)間的限度。換言之，也就是留香能力。時(shí)限長(zhǎng)者持久性強(qiáng)(留香久長(zhǎng))，短者持久性弱(留香短暫)。

一種香料香氣持久性的強(qiáng)弱，人們可以直接用嗅感評(píng)辨法，但是考察香精香氣持久性的強(qiáng)、弱，特別是在加香成品中時(shí)，就要比香料復(fù)雜得多。而香精香氣的持久性又與定香作用關(guān)系密切，所以說香精香料中定香劑的選用也是至關(guān)重要的。

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